第二百八十九章 面食小议 (第2/4页)


    ??“听你的，你怎么办，我都行。”武杰此时，也柔软。

    ??“要不，我们还是到店子去吧。你呢，也可以在冬哥家的沙发上睡一会，我呢，反正还有精力，不想让燕子太劳累。”

    ??恋爱的人，有无穷的精力，这一点，毫无怀疑。

    ??“也行，只要你不觉得困。如果你困了，你也可以在车上，休息一会。”

    ??“我不困，反正都出来了，我去上班吧。燕子最近，好像是怀孕了，我不想让她出来。”

    ??“燕子怀孕了？”武杰感到惊奇，尽管，燕子与冬子结婚了这么长时间，怀孕也属正常。但是，第一次听到这消息，还是令人振奋的。

    ??“我猜的，不确定，好像过段时间，她要到医院去检查一下。你莫乱跟别人说，我们心里有数就行。”

    ??那是当然。要说，没有燕子，就没有许玫的今天。甚至说，燕子，把许玫改变了，让武杰捡到一个更好的美女，这一切，都是燕子与冬哥的功劳。

    ??两人来到店子时，冬子正与李师傅，开始了早晨论坛。而许玫的到来，让燕子也觉得奇怪。

    ??“不是让你休息半天的嘛。”燕子问到。

    ??“没问题，昨天一回去就睡了，我精神好得很。”许玫的回答，让燕子有些不相信，但武杰也是精神百倍的样子，却让她无从怀疑。

    ??浓茶飘香，凳子瓜子都摆上了，此时，听讨论，是吃瓜群众的节日，武杰已经很享受这种时光了。

    ??以白案面食而擅长的李老师，此时正与冬子讨论，陕西面食的精华，以及，中国各地面食小吃的不同。冬子是从体验说的，毕竟，他在西安工作时，对那里的面食，有非常良好的印象。而李老师，是从制作角度说的，更为具体和专业。

    ??他们两人以互相交谈的方式，把在座的听众，勾引得，只想到西安去，尝试一下呢。

    ??作为一枚西安小吃的铁粉，牛肉面、饸烙面、清汤羊肉、土暖锅、肉夹馍、洋芋卜拉……这些常见或不常见的小吃总能引起冬哥的兴趣的兴趣。尤其是凉皮，它不仅是陕西小吃的代表，在整个西北，乃至整个北方都人气颇旺，而且与之差不多的小吃还真不少。

    ??而在李老师看来，在整个北方省份，凉皮不算小众。主打陕西风味的馆子里，最常见的就是凉皮和米皮，偶尔也有擀面皮；兰州牛肉面馆里，许多人都会点浇了麻酱的酿皮子。所以，他们俩讨论的起点是：它们到底都有啥区别？哪个最好吃？

    ??大概每种小吃，都有过跨越千年跟历史名人举手自拍的努力。凉皮也不例外。

    ??关于凉皮的起源，网络上有两个常见的说法：

    ??一说是秦始皇在位时，有一年久旱不雨，打下的稻谷尽是稻秕。当时有位姓朱叫十三的农民，将打下的新大米用水拌湿之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，名为大米皮子，大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口，赞不绝口。另一说是：刘邦称王汉中，政业兴旺连年丰收。农民探索新的食品：把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。刘邦体察民情，主人就以新食品来招待刘邦。刘邦一吃便赞口不绝。

    ??大概率，秦始皇和刘邦是没有机会“赞不绝口”的，大家全当一乐就好。但巧的是，这两个说法，都交代了制作凉皮最常用的两种原料——大米和小麦。

    ??冬哥这是从文化历史上讲的，但李老师强调的重点内容在于：原料、做法的些微差异，往往会带来完全不同的口感和风味，凉皮就是如此。

    ??通常，我们所说的凉皮，是个总称，可囊括一切。

    ??凉皮之下，以原料分，用大米熬浆制成的皮，就是米皮；用面粉去筋做成的皮，就是面皮。

    ??好的米皮外观白、软、细、韧。相比面皮，米皮的制作工序会简单一些，通常会经过浸泡大米——将大米磨成米浆——过滤澄清——上笼蒸制成薄皮四道工序。蒸出来的米皮折叠切成细条状，待吃的时候拿起一小撮，放入辣椒油中一蘸，再浇上醋水子、蒜水子，把那汆烫过的小菜往底下一铺，用西北话说，简直攒劲。

    ??米皮中，名声在外的有秦镇米皮和汉中热米皮。

    ??秦镇米皮是户县秦渡镇